Offrir diversité en goûts, textures, formes et couleurs pour qu’en plus d’être bon, ce soit beau !

Vous allez privilégier vos goûts personnels et ceux de vos convives si vous les connaissez.

Cependant, voici quelques conseils pour un plateau de fromage « équilibré » ...

Dans l'idéal un plateau comprend au moins un fromage de chaque lait; vache, chèvre et brebis, et un maximum de diversité dans les types de pâtes. 
Un bleu, une pâte molle à croûte fleurie (blanc duveteux) comme un Brillat-Savarin, une pâte dure comme un Comté, et pour les plus aventureux une pâte molle à croûte lavée (les fromages oranges avec une odeur prononcée) comme un Epoisses ...

Par ailleurs, vous pouvez donner un thème à votre plateau en lien avec l’origine géographique des fromages, ou le type de pâte, le type de lait … 
Comme par exemple un plateau avec uniquement des fromages d' Auvergne, ou bien de chèvre, ou des bleus ...

Tout est possible et vous pouvez rendre ça ludique, l’unique objectif étant de prendre du plaisir dans la dégustation et de découvrir toujours plus de nouvelles saveurs.

L’aspect esthétique fait partie du plaisir, un plaisir visuel participe à nous mettre l’eau à la bouche.
Les fromages ont des formes et des couleurs différentes, amusez-vous avec elles pour donner de l’allure à votre plateau. 
Un Valencay a une forme de pyramide et apportera volume et structure, un cœur cendré apportera élégance, un langres apportera originalité et couleur…

Faites-vous plaisir et faites confiance à votre sens artistique !

Pour ce qui est du goût des fromages que vous aurez choisis et/ou que vous ne connaissez peut-être pas encore, une description fidèle accompagne chaque photo sur les fiches produits. Il n’y a plus qu’à !

Pour dresser vos fromages sur votre support, pensez à les espacer suffisamment pour que vous et vos convives puissiez avoir la place de découper vos fromages avant de les placer dans votre assiette. 

Des petites étiquettes vous sont fournies avec le nom de chaque fromage et le type de lait associé. 
Vous pouvez numéroter ces dernières de façon à diriger la dégustation du fromage le plus doux au plus fort, avant de piquer ces étiquettes sur les fromages correspondants.

Pour profiter pleinement des saveurs, sortez vos fromages du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation.

Si vous êtes amenés à voyager avec du fromage, que ce soit en voiture, en train ou en avion, gardez les au frais à l'aide d'une glacière et d'un pain de glace.
Gardez les bien emballés dans leur papier ou dans du film alimentaire, pour ne pas qu’ils se sauvent et pour limiter l’odeur. Enfin placez bien les fromages les plus lourds en dessous des fromages les plus fragiles.

Mettez vos fromages le plus rapidement possible au réfrigérateur en rentrant à la maison.

Une fois au réfrigérateur, éloignez vos fromages des aliments à forte odeur afin que leurs goûts ne soient pas altérés.
Tout aliment ayant de la matière grasse comme le beurre et le fromage, va prendre le goût des aliments alentours.
Pour éviter cela, veillez à les garder bien emballés et dans un compartiment à part.

Laissez le fromage dans son emballage d’origine, protégé de la lumière, afin qu’il garde toute sa saveur et ses propriétés nutritionnelles.

Si besoin, emballez-les d’un film plastique pour éviter qu’ils ne s’assèchent.

La date de durabilité minimale exprimée par la mention « à consommer de préférence avant le », signifie qu’au delà de cette date le produit est encore consommable s’il est toujours intact dans son emballage, mais qu’il peut perdre certaines qualités organoleptiques (texture, couleur…).
Il est possible de conserver les fromages au congélateur pendant environ trois semaines, sans qu’ils perdent leurs saveurs. Toutefois, les textures peuvent être altérées.

Comme bon vous semble ...
Mais si vous voulez le faire dans les règles ...
Voici un petit guide pour éblouir de savoir-faire vos convives !

Cela dépend des fromages.
De façon générale la croûte est déconseillée à la consommation pour les femmes enceintes.

Pour commencer, on ne parle pas de croûte pour les goudas ni pour l’Edam, le cheddar à la Guinness. On parlera de cire qui par tradition est utilisée pour protéger le fromage dans son transport, et elle ne se mange pas.

Ensuite, nous pouvons évoquer quelques croutes naturelles telle que le celle de la mimolette extra vieille qui est plutôt déconseillée à la consommation car elle est très dure et apporte de l’amertume.

Pour les fromages cendrés, certains consommateurs enlèvent la cendre parce qu’ils pensent qu’elle n’est pas comestible. Ils se trompent, car à l’origine, la cendre était utilisée pour la conservation du fromage et fait partie intégrante du fromage, elle se mange donc.

La croûte de toutes les pâtes molles que l’on appelle « fleurie », « à croûte naturelle », ou « lavée », se mange et est souvent, en termes de goût, une partie du fromage très appréciée. En revanche si certains fromages sont un peu trop affinés à votre goût, il est judicieux d’enlever la croûte parce que la force du gout y est concentrée dedans.

La croûte des pâtes dures comme le Comté. Certains gourmands la mangent et nous leurs conseillons d’abord de la gratter à  l’aide d’un couteau. La croûte des tommes est comestible mais dure, on aura tendance à l'enlever.