L'Aligot de l'Aubrac 500g
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Véritable gourmandise, cette purée de pomme de terre enrichie à la tome fraîche de l'Aubrac se veut généreuse et conviviale avec son filant à la manière d'une fondue.
Son goût raffiné et sa texture fondante ne laissent personne indifférent et réchauffent les coeurs en saison froide.
''L’aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie''.
Les conseils du fromager :
Utilisez une cuillère en bois pour faire filer votre préparation.
L'aligot se déguste dans la foulée, ne la laissez pas refroidir, elle perdrait son filant si gourmand.
Cette spécialité se déguste traditionnellement avec une saucisse grillée.
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L’aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.
On l’appelle le ruban de l’amitié.
Traditionnellement cuisinée dans de grands chaudrons, ce plat convivial se compose de pommes de terre, d'ail, de crème fraiche et de tome fraîche.
L’aligot est un plat historique en Aubrac.
C’est la grande spécialité du Nord-Aveyron.
L’aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.
On l’appelle le ruban de l’amitié.
Car, vous diront les restaurateurs ou les membres des différentes amicales, “à l’instar de la fondue savoyarde, l’aligot par le cérémonial qui lui est propre et qui l’accompagne, renforce l’amitié entre les convives et débride la cordialité”.
On le trouve sur les marchés d’Aveyron et dans toutes les fêtes traditionnelles.
Et les Aveyronnais de Paris font même monter des équipes qui tournent l’aligot géant.
Si les écrits de Pline l'Ancien font déjà état de l'existence de fourmes de fromages, ce sont les moines d'Aubrac au 12ème siècle qui défrichent le plateau afin d'y développer l'élevage.
Traversé par le chemin de Saint Jacques de Compostelle, l'Aubrac voyait défiler nombre de pèlerins.
Au monastère, les moines les nourrissaient avec « quelque chose » (Aliquid en latin), mélange de fromage et de mie de pain qui leur redonnait force et courage.
Après la révolution, marquée par la chute du monastère, les riches propriétaires des montagnes de l'Aubrac perpétuent la coutume de l'estive dans les burons.
Leurs employés, les buronniers, n'avaient pas le droit de consommer leur propre production.
Néanmoins ils pouvaient prélever discrètement de la tome fraîche pour cuisiner un Aligot.
Au 18ème siècle, à la suite d'une mauvaise récolte de blé, ils remplacèrent le pain par une purée de pommes de terre.
Elément clé de l'économie pastorale, l'Aligot était alors le plat de subsistance de l'Aubrac.
L'obligation de manger « maigre » le vendredi : une nouvelle chance pour l'Aligot.
En effet, sur l'Aubrac, cette pratique religieuse conféra un intérêt particulier pour l'Aligot qui permettait de respecter ce commandement... sans trop d'effort.
L'Aligot autrefois produit vivrier est progressivement devenu un plat de fête.
Chaque année, la fête de la Transhumance au village d'Aubrac célèbre la montée en estive des animaux sur le haut plateau.
L'Aligot est depuis toujours associé à ce grand rassemblement.
Tout au long du 20ème siècle, l'exode rural touche l'Aubrac de plein fouet : les exilés deviennent bougnats puis restaurateurs proposant l'Aligot à leurs clients, participant activement à la notoriété du produit hors de ses frontières d'origine.
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Disponibilité |
En saison hivernale |
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Température de conservation |
4 à 6°C |
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Ingrédients |
Purée de pommes de terre (origine France) 59 %, tome fraîche de l'Aubrac au LAIT cru 31 %, CRÈME de LACTOSÉRUM, sel. |
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Allergènes |
Lait |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |