Bethmale au lait de chèvre
34,50 € / Kg
Agréablement moelleuse et aérée, cette tomme au lait pasteurisé de chèvre nous vient de l'Ariège. La douceur de sa texture et de son goût lui permet de s'inviter à notre table dès le petit déjeuner.
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Il existe aussi un Bethmale au lait cru de vache.
Ce fromage à pâte pressée non cuite est traditionnel des Pyrénées ariégeoises. Il porte le nom de sa vallée d’origine: Bethmale. Sa croute brun clair est fine et sèche, sa pâte souple est parsemée de nombreux trous de fermentation.
On a trouvé des écrits remontant au XIIème siècle selon lesquels du Bethmale aurait été servi à Louis VI Le Gros lors de son passage à Saint-Girons.
Au XIIIème siècle, la présence de ce fromage est signalée sur le marché Pamiers comme "fromage gras de Saint-Girons".
Mais c'est XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac.
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Type de lait |
Chèvre |
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Traitement thermique du lait |
Pasteurisation |
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Type de pâte |
Pâte pressée non cuite |
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Origine du fromage |
Ariège, Occitanie |
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Poids de la meule |
Entre 5 et 7 Kg |
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Dimensions de la meule |
Diamètre 24 cm |
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Certification |
/ |
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Goût |
Equilibré |
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Texture |
Souple |
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Disponibilité |
Toute l'année |
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Affinage moyen |
De trois à dix mois en cave humide avec brossages pour avoir une croûte morgée |
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Température de conservation |
4 à 10°C |
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Ingrédients |
Lait pasteurisé de chèvre, sel, présure, stabilisant (chlorure de calcium), conservateur (lysosyme issu d'oeuf), ferments lactiques |
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Allergènes |
Traces de lactose provenant du lait |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |
Lipides : 27 g |